蘋果是一年四季都可以吃到的水果，其中也包含豐富的營養價值，但是為什麼蘋果是紅色的呢？其中關鍵在於「花青素」。
蘋果為什麼是紅色的？
其實蘋果皮本身是透明無色的，蘋果漂亮的紅色來自於果皮中的花青素，他們儲存在蘋果細胞的液胞之中，所以看起來是很多點點聚集起來的樣子。
青蘋果就沒有花青素嗎？
果皮中含有兩種色素，一種是「葉綠素」它會讓蘋果呈現綠色 ; 另一種是「花青素」則讓蘋果呈現紅色。當蘋果尚未成熟時其葉綠素含量高，在成熟的過程中受到陽光的照射，花青素含量增多，顏色逐漸由黃色轉為紅色。青蘋果則是因為品種的關係，葉綠素裡的含量較花青素高，即使成熟後葉綠素含量依然很高故呈綠色。
「花青素」只會呈現紅色嗎？
花青素通常富含於「紅色」與「紫色」的蔬果中，如藍莓、蔓越梅和茄子等。花青素的顏色會隨著環境的酸鹼值而有所變化。
☀️uHandy的高低倍鏡來觀看
難度：★★★★★
如何觀察：
利用高倍鏡看蘋果皮裡的花青素還有果肉與種子；低被鏡觀看蘋果果皮和種子。
要看到蘋果皮透明的部分不容易，樣本要透薄。
蘋果皮原本的樣子，是透明無色的。而紅色一點一點的就是花青素在蘋果細胞的液胞之中所呈現的樣子。
▲左圖為使用 uHandy 低倍鏡 ; 右圖為使用 uHandy 高倍鏡
▲左上方透明的部分就是蘋果皮原本的樣子，透明無色。
紅色一點一點的就是花青素在蘋果細胞的液胞之中所呈現的樣子。
蘋果肉在顯微鏡下是沒有顏色的，因為裡面多半是水分與糖分，而沒有色素細胞的緣故。
▲高倍鏡看蘋果果肉
植物種子的最外層是一層叫「種皮」的構造，有保護胚與胚珠的功能，可以說是種子的外套一樣，輕輕用鑷子撕下一片黏在撥片上就可以使用 uHandy 高倍鏡觀看。
▲左圖為使用 uHandy 低倍鏡 ; 右圖為使用 uHandy 高倍鏡
